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El vino de los reyes atacado por un hongo

El tokay o el vino de los reyes se elabora con uvas atacadas por el hongo botrytis que consigue mielificar la uva. El Tokay es un vino originario de los países del este de Europa y nació como resultado al retraso en la recogida de las vendimias por las guerras con los turcos.  Este hongo causa tres tipos de infección en las uvas, pero la que nos interesa en este post para hablar sobre el toaki, es la podredumbre noble. 

Noble Rot

La conjunción del sol y la humedad forman un microclima en el que aparecen unas brumas mañaneras que culminan con un sol de media tarde propician la aparición este hongo que penetra en la uva, secándola y concentrando los azúcares. La forma de acción de este hongo es eliminar el agua de las uvas para solidificar los azúcares, los ácidos minerales y frutales.

El gran problema que produce este hongo es que hace que el vino no llegue a los niveles adecuados de alcohol para que pueda denominarse vino y por ello los vinicultores se ven obligados a guardarlas en barricas durante noches para conseguir mantener la levadura fermentando y llegar a los niveles de alcohol necesarios.

Pero este hongo no solo afecta a las uvas de las que se ha podido extraer un buen vino y rentabilizar las cosechas, también causa problemas en las fresas de las que no se puede salvar nada.