HIGIENE ALIMENTARIA
El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (A.P.P.C.C.) o en sus siglas en inglés H.A.C.C.P., constituye un enfoque preventivo de los peligros sanitarios asociados a los alimentos (Higiene Alimentaria). La implantación del sistema representa una aproximación sistemática a la identificación, evaluación y control de los peligros asociados a:
- La producción de alimentos.
- El procesamiento.
- La manufactura.
- El almacenamiento.
- Preparación.
- Uso de los alimentos.
Esta herramienta de control ofrece, no sólo beneficios considerables en lo relacionado con la inocuidad de los alimentos, sino que también mejora la utilización de los recursos técnicos y económicos de la empresa. Se desarrolló con la finalidad de asegurar la calidad de los alimentos consumidos, y su utilidad ha sido ampliada al incluir los riesgos físicos y químicos que puedan estar presentes en ellos, y que puedan afectar de la misma forma a la salud y seguridad del consumidor. La aplicación del Sistema A.P.P.C.C. conduce a una prevención más eficiente de las enfermedades de origen alimentario: listeria, dioxinas, coli, etc…
PRINCIPIOS FUNDAMENTALES DEL SISTEMA A.P.P.C.C. (HACCP)
- Identificación de los posibles peligros.
- Identificar los Puntos de Control Crítico.
- Establecer los límites críticos.
- Establecer un sistema de vigilancia, para asegurar el control de los Puntos Críticos.
- Establecer correcciones o ajustes.
- Establecer el sistema de documentación de todos los procedimientos y registros.
- Establecer procedimientos para la verificación.
El Real Decreto 2207/95, de Diciembre, por el que se establecen las normas de higiene de los productos alimenticios, dispone que las empresas del sector alimentario deberán realizar actividades de autocontrol, basadas en los principios de análisis de peligros y de puntos de control crítico (A.P.P.C.C.), para cuya implantación es necesario un compromiso total por parte de la gerencia, administradores y trabajadores, para el correcto desarrollo de los planes.
En BYOSTASYS pretendemos facilitarle la implementación del control de puntos críticos, tanto a nivel documental como colaborando con laboratorios acreditados para facilitarles analíticas de control de calidad de agua, de ambiente y alimentos, muy importantes para un correcto control de Puntos Críticos y de Gestión de la Calidad.
